紅酒加盟
紅酒批發
藍菲紅酒招商加盟熱線

葡萄酒品酒的重要概念:單寧

時間:2020-02-26 16:57:06來源:www.kustomgonzo.com 作者:藍菲葡萄酒 點擊:

  很多時候,喝葡萄酒會帶點苦澀,喝下后更會有點麻麻的感覺留在舌頭上。這種感覺對初嘗葡萄酒的朋友來說很難形容,只知很不討好,這大概就是單寧(Tannin) 了。

  單寧,是葡萄酒中一個特殊味覺接觸,回想當你吃葡萄時,不小心咬到果核,大概就是這個味道。

  既然單寧這么不討好,為什么好的酒又會追求單寧豐富呢?

  其實單寧是一種天然的酚類物質(Polyphenol),存在于葡萄皮、籽、梗中,也會在木桶(Oak)陳釀時增加。單寧賦予葡萄酒架構(Structure),堅實的質感,增加口感的復雜性和厚度,更是天然的抗氧化物,增加紅葡萄酒的陳年力。
 

葡萄酒
 

  一般法國佳釀以長期陳年為目的,釀造過程中,浸皮的時間都比較長,為的是要讓葡萄皮中的單寧,大量地溶入酒中,然后還要在橡木桶長時間儲存,加上所用新舊木桶比重的不同,來柔化酒體,結合橡木桶本身的單寧,增加復雜性,達到愈陳愈香的目的。

  至于平價酒,由于要控制成本,工業生產要做到利潤最大化,除梗做得不仔細,通常還會過度壓榨葡萄汁,把籽和梗都壓爛到果汁中,梗中濃烈粗糙的單寧當然同樣落入酒中,想不苦就難了。

  請記住好酒與釀壞的酒都會有明顯的單寧,分別在于好酒是有架構的,單寧帶來堅實的質感,陳年未夠的好酒會帶較重單寧,而隨著時間的演化,酒中的單寧,由生澀轉變為圓渾,喝起來就更柔順了,亦增加了其陳年能力。比如你開了一支三年前出品的瑪哥區列級酒,肯定是太早了,明顯地木味和澀味都會過重,但你仍然會感覺到圓潤感,味道是甘而不苦。

  相反平價酒(通常是超市數十元的紅酒)因為釀造得粗糙,單寧太高,失去平衡,就會變得尖銳生澀難以入口。過重的苦味和酒精結合,對女士來說就會覺得特別難飲。而這種酒即使陳年多幾年,苦味亦依舊。至于單寧不足的酒,骨架松散,酒體會較薄,沒有個性。

------分隔線----------------------------
東莞市藍菲酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199