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品鑒小知識:如何解讀品酒詞?

時間:2021-04-22 15:00:03來源:www.kustomgonzo.com 作者:藍菲葡萄酒 點擊:

  到品酒,很多人的首先印象是紅酒。一個男人拿著一個高腳玻璃杯,搖著紅酒,低頭嗅著。對我們中國人來說,喝白酒的場合比紅酒還多。那么如何品嘗白酒,才干讓自己在酒場上強迫自己充實。其實品酒是有一套專業規范的流程的。只要你學會以下幾點,你就是觀眾中最智慧的老司機。

品鑒小知識:如何解讀品酒詞?

關注酒評的人對鼠尾草應該不會生疏,這是一個時常會呈現在某些酒評家筆下的詞匯。不過同樣是這一種風味,在其他的人口中可能就變成了貓尿味。這一方面是因為人們的生活環境不同,不同背景的人趨向于使用他們生活中熟悉的事物來描述風味;另一方面也是由于不同的人對于同一風味的接受有差異。所謂甲之蜜糖,乙之砒霜,愛慕它的人自然傾向于用積的詞匯來描述它,而討厭它的人,聯想的詞匯自然不會令人愉悅。

  譬如,描述略帶苦味的酸度,有人會用櫻桃來形容,也有人會將它與苦杏仁聯系在一起。這就是用了不同的詞匯來描述同樣的口感。而身為酒迷的我們需要做的,就是從風格各異、千奇百怪的酒評中找出共同點,如此才干借助酒評篩選到稱心如意的美酒。

  網購因其便利性和多樣性的特征,成為越來越多酒迷的購酒渠道。此時,酒評家們的品鑒記錄便成為我們重要的參考指標。然而,當我們嘗試著在各大專業網站上搜索酒評時,就會發覺,酒評家們雖然盡量維持公平客觀,但他們對于風味的描述也是各說各話,甚至可能完全不同。以2009年份的孔特諾法國農場巴羅洛紅葡萄酒(Giacomo Conterno Cascina Francia Barolo)為例,《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)認為這款酒帶有甘草、焦油和玫瑰干花的氣息;安東尼·蓋洛尼(Antonio Galloni)用煙草和鮮花來形容它;詹姆斯·薩克林(James Suckling)在酒中找到了玫瑰和深色水果風味;斯蒂芬·坦澤(Stephen Tanzer)則在酒中聞到了草莓、皮革和樟腦的味道。

  乍看之下,這四份酒評差異很大,讓人無所適從。然而,如果我們透過現象看本質,就會發覺,他們雖然采用了不同的詞匯,但其描畫出的特質是一般的:酒評中呈現的花香解釋這款酒香氣馥郁,甘草和樟腦可能是為了描述酒中類似薄荷和茴香的氣息,煙草、焦油和皮革則都是為了表達這款酒風格更傾向于咸鮮,而非以果味。所以綜合看來,這是一款芳香、清爽、有肉感、帶有咸鮮風味的葡萄酒。

  了解酒評家們的用詞習慣后,我們就能夠從千奇百怪的品鑒記錄中找到需要的信息,幫助我們篩選到心儀的酒款。下面我們就來看看那些酒評詞匯到底所指為何。

  貓尿&鼠尾草

  這兩個詞都是用來形容一種刺激性的香氣,源自葡萄酒中的p-Mentha-8-Thiol-3-One。新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)就時常會帶有這種香氣。

  雪茄盒&煙熏

  總的來說,所有的煙草和煙熏味都來自于橡木桶,在波爾多(Bordeaux)混釀中最常見。這種淡淡的木頭香氣通常被酒評家們描述成雪茄、煙熏或煙草。

  甘草&桉樹

  樟腦、甘草和桉樹其實都是用來形容清涼的薄荷香。任何一款帶有止咳糖漿氣息的葡萄酒都會涉及到上述的酒評詞,不同的是,桉樹通常表示酒款越發新鮮、青澀,而甘草則表達了越發微妙、甜美的感覺。

  森林地表&蘑菇

  侯伯王(Chateau Haut-Brion)的酒評時常會呈現森林地表這個描述,當然也有人將其形容為濃郁的蘑菇味。其實兩者都意在指明這款酒的咸鮮味非常突出。

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