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如何從葡萄酒品嘗技巧中揭秘神奇的品酒家

時間:2021-04-26 18:00:00來源:www.kustomgonzo.com 作者:藍菲葡萄酒 點擊:

  對味道和口感同時非常敏銳的人不多。卓絕的感知是與后天的努力分不開的。不會品酒的人,與其說是天賦異稟,反應遲鈍,記憶力不可靠,不如說是學習時間短,缺乏愛好,注意力不集中,暴躁,沒有體會,缺乏求知和再認識的精神。

如何從葡萄酒品嘗技巧中揭秘神奇的品酒家

從生理學角度看,患有嚴重嗅覺損失和味覺損失癥的人,是非常罕見的,他們失去了對香氣和香味的感覺。而對于絕大多數人來說,如果他對某些香氣和香味還沒有感覺到,那是他的感覺還不認識這些物質的標記信號,沒有體會或不知道如何用語言表達,或者是這些物質的刺激信號太小,不足以引起感覺。一個人和另一個人對同一物質的感覺敏感度是不同的,一個人對不同物質的感覺敏感度也是有很大差異的。我們把一個人對某一物質的感覺起始濃度稱為這個人對這個物質的閾值,比如你對每升蒸餾水中加入糖的量,較少在5g時你就感覺到甜味了,再少就感覺不出來了,那么你對糖的閾值就是5g,也就是說你對糖的感覺起點是5g。人與人或一個人對不同物質的閾值相差1~5g是常見的。

對香氣和香味中的任一個感覺敏感度過低,都不會有好的品嘗成效,只有嗅覺和味覺處于有比例的相對平穩的敏捷度,也就是說嗅覺和味覺的敏感度都比較高,才會有高水平的品嘗成效。品嘗家的敏銳度遠超過常人。敏感度哪些是天生的,哪些是后天獲得的,區分它們是很困難的,品嘗家可能具有一種天生的感覺好奇并不斷地精練它。

在品嘗中,會呈現一種異常現象,即把本來是客觀的感覺,用主觀虛擬去描述。葡萄酒是客體,品嘗者是主體,在品嘗中,人的感覺器官是作為一個測量工具被使用的,人可以建立一個測量標準來調整測量的精確度,避免測量誤差,但人不僅僅是一個操作的執行者,他也是一個翻譯者、裁判者,他能夠主觀地表示一種創造出來的想象,可能與感覺測量的結果并不相符,這就會呈現個人的不公平。

  品酒師在品酒分析中,對感覺的識別要冷靜、仔細、嚴厲,但對裁判要熱情。他決定不追求幸福。他的評論不應該妨礙認知的激情,而應該讓人感動。他應該能夠讓人們震驚和驚喜,而不是讓他們麻木和無聊。

 

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